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イカメンチ断面

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弘前のソウルフード!我が家のイカメンチの作り方(レシピ)を紹介します。

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3方を海に囲まれ海産物が豊富な青森県はイカの水揚げ高で日本一です。そんな青森県ですが、内陸にある弘前市には海がありません。

今でこそ交通網が発達し、さまざまな海産物が流通するようになりましたが、海が遠い弘前では海産物は大変貴重なものでした。

イカの胴の部分は煮物や焼き物、保存食である飯寿司などに利用され、残ったゲソ(下足)やエンペラ(耳)の部分も貴重なので、余すことなく料理にしたのがイカメンチの始まりだと言われています。

手間をかけずにボリュームと栄養バランスを両立でき、材料費も安いイカメンチは家庭料理として普及し、市内のスーパーには必ずイカメンチが置いてあるほど人気なのです。

 

この記事では簡単なイカメンチの作り方(レシピ)と私の住む弘前市内のスーパーを回って食べてみた感想を紹介しています。

余談ですが青森県ではイカメンチの事を「イガメンチ」と全力でなまって呼び、スーパーの総菜コーナーでも品名ラベルに「イガメンチ」と書いてあります!

 

イカメンチの作り方

 

イカメンチの材料

 

イカメンチ材料

  • イカゲソ又は小ぶりなイカ
  • キャベツ 1/8玉
  • たまねぎ 小1個
  • にんじん 中1/3本
  • 卵 1個
  • 酒 少々
  • 小麦粉 40g
  • 唐揚げ粉 お好みで
  • しょうが お好みで
  • 塩(ゲソの下処理用)
  • 揚げ油

 

イカをみじん切りにします。

ゲソに塩を振って吸盤をしごき取り、フードプロセッサーに引っかからないように適当な大きさにぶつ切りにします。

小ぶりなイカを使う場合は胴から内臓を抜き、軟骨を外して皮をはがさずに、そのままぶつ切りして大丈夫です。

イカメンチフードプロセッサー1

イカをぶつ切りにしたらフードプロセッサーに入れて、みじん切りにします。粗めのみじん切りにした方がイカの歯ごたえが残っておいしいですよ!

私の場合は2~3秒の連続運転を1回と、2プッシュしました(フードプロセッサーはTESCOMのPure Natra-TK441を使用)。

 

イカメンチ イカみじん切り

イカのみじん切り完成!!

 

野菜をみじん切りにします。

野菜をフードプロセッサーに入れる

キャベツはザク切りにし、たまねぎとにんじんは皮をむいて適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れます。

野菜を入れる時は、葉物を下に、その上に玉ねぎやにんじんなどの根菜を重ねると均一に刻めます!

連続運転ではキャベツの葉が浮いて残りやすいので5~6プッシュして蓋を開け、菜箸で大きな葉を沈めてから再度5~6プッシュします。

 

野菜のみじん切り完成

野菜のみじん切りが完成しました!

我が家では子供が小さいので野菜を多く使い、細かいみじん切りにしていますが、大人向けなら野菜もイカも大きめにすると歯ごたえや素材の味を楽しめます。

 

材料を混ぜる。

みじん切りにしたイカと野菜・卵・小麦粉をボールに入れます。

味付け用にお好みで唐揚げ粉や塩コショウ、ショウガや酒などの調味料を入れてください。

今回は味付けに唐揚げ粉を使いましたが、塩コショウのシンプルな味付けも、イカの風味や野菜の甘味が感じられるのでおすすめです。

 

材料を混ぜます

材料が全体的に混ざってもったりとしたら、混ぜ終わりです。

生地の固さの目安として、すりおろした山芋くらいの固さがあれば大丈夫(多少ゆるくても揚げればまとまります)。

材料を混ぜるときは、固さをみながら小麦粉の量を調節してくださいね!

 

揚げる

イカメンチを揚げます1

生地をスプーンですくって、かき揚げと同じ要領で熱した油に入れます。

油の温度は高温になりすぎない方が、油はねも少なく作りやすいので160~170℃がおすすめです。

また、揚げ物はちょっと重いなという時にはフライパンで焼けば軽い感じに仕上がります。

 

イカメンチを揚げます2

両面に揚げ色がついて、菜箸で持ち上げても崩れなくなったら油から出して大丈夫です。

時間を計ったところ揚げ時間は片面3~4分、裏返して3分でした。厚みがある場合は、色をみながら揚げ時間を少し延ばしてくださいね。

 

イカメンチ完成

イカメンチが完成しました!

油に落としてすぐに菜箸で触るとボロボロに崩れてしまうので、3分間は触らないようにしてくださいね。

 

イカメンチ断面

我ながら美味しそうにできました!

 

油はね対策について

イカメンチはイカと野菜に水分が多く含まれているので油はねが多いです、やけどをしないためにしっかり対策しましょう。

まず、裸眼では絶対調理しないでください、はねた油が目に入ったら大変なことになります。

メガネをかけるかゴーグルで目を守ってください、メガネを持っていない方は100円ショップに伊達メガネが売っていますのでご購入ください。

また、ニトリなどで売っている油はね防止網(オイルスクリリーン)を使うと油はねが減り、はねも軽くなります。値段もお手頃ですので是非お使いください。

ニトリ油はね防止網

 

イカメンチは奥が深いです。

弘前の家庭料理・ソウルフードであるイカメンチは各家庭によって様々なレシピがあります。

私の実家では紅生姜を入れます、お好み焼きをサクサクにしたようなイメージです。

友人の家では大葉や青のりを入れると話していました、揚げ物なのにさっぱり食べられるとのことです。

隣の奥さんはニラを育てているのでイカメンチにもニラを入れると話していました。

また、私は小麦粉だけで作りますが、小麦粉と片栗粉を合わせて軽めの食感を出したり、てんぷら粉を使ってよりサクサクに仕上げたり、つなぎにパン粉を入れたりと
イカメンチのレシピはバリエーションが豊富で奥が深いので、いろいろなレシピを試してみると面白いですよ!

 

弘前市イカメンチ食べ比べ

弘前イカメンチ食べ比べ

私の住んでいる弘前市では、どこのスーパーに行ってもイカメンチが置いてあります。

各スーパーによって形や味もそれぞれで食べ比べするのも面白いですよ!

 

イトーヨーカドー

イカは細かいみじん切り(5mm)、野菜(たまねぎ、にんじん)はさらに細かいみじん切り(2mm)です。

イカが細かい分、歯ごたえは軽め、揚げ色は薄くあっさりした味でパクパク食べられます。

ボール型で、はしでつまんで食べられるので、ごはんのおかずやおつまみにぴったりです。

 

カブセンター

イカはやや大きめ(10mm)、野菜(たまねぎ、にんじん)はやや細かいみじん切り(3~5mm)です。

5店舗の中で最も揚げ色が濃いです。味は甘めの味付けで、コショウのアクセントがきいています。

ボール型で、イカの歯ごたえが生きています。

 

コープあおもり

イカは5店舗の中で最も大きく(1.8mm)、野菜(キャベツ、にんじん)は細かいみじん切り(4~7mm)です。

揚げ色はやや濃い目で、だしの風味が感じられます。小ぶりな小判型で、やわらかめの歯ごたえです。

 

虹のマート(ハマダ海産)

イカは大きめ(7mm)で、野菜(キャベツ)が大きく存在感があります(1.5cm)。

揚げ色は中間的で、だしの風味とキャベツの甘みが感じられます。

キャベツのしゃきしゃきとした歯ごたえが楽しいイカメンチです。

大きいものだと1個150円、小さいものだと1個100円で購入できます。

 

ユニバース

イカは大きめ(1.5cm)、野菜(たまねぎ、にんじん)は中程度のみじん切り(5mm)です。

イカの歯ごたえがしっかり残っています。揚げ色は濃い目で、甘みと塩分のバランスが良く、平均的な味。

食べやすいボール型で、イカの歯ごたえがしっかりと感じられます。

 

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